离不开的万能香料……香叶

香叶，月桂树的叶子，有些人说香叶是万能香料，有些人说香叶没有任何作用；说也奇怪，你说没有用但是国外人也用香叶，当然中国人也用香叶，特别是烧煮炖肉制品时，一定会出现树叶一样的东西 那就是香叶。

香叶闻起来一点点香味，甚至需要使劲闻才能体会到丝丝缕缕的香气 ，所以有些人认为香叶可用可无，因为香味太弱。

不仅如此，香叶因为很轻，所以人们使用起来就觉得多放些没有什么，这就错了，香叶多了香气增加不了多少，反而增加辣苦味，这是因为香叶就是苦香料味一种，虽然它的亲戚桂皮或着肉桂是芳香料。

那么问题出来了，使用香叶到底有什么作用呢？

第一，香叶是一种调和者。因为它的清香味道可以对浓香的或者刺激的味道进行调和，让味道变得柔和醇厚顺滑一些，所以在浓香型配方中，在重口味配方（例如麻辣配方）中往往就是香叶的身影，并且用量不少。

第二，香叶可以赋予清香味道，在清香型配方会出现。但是要它的清香味道需要香料前处理一下，不然它的香气比较难释放，这也是好的人以为用香叶没什么作用错的原因，记住，香叶要味道大一些要用油小火炸一下，要味道清香一些需要蒸一下。