百香果，又名鸡蛋果，热情果，因含有一百多种水果的香味而得名，味道酸甜，营养价值很高，含有丰富蛋白质，膳食纤维，维生素C以及钙，钾，铁等微量元素，是一种典型的碱性水果，经常食用，对身体多有益处。

成熟以后的百香果酸中带甜，可以直接食用，很多人都喜欢用来泡水喝，其实百香果也可以做成小甜品，另外不少餐厅也喜欢将百香果入菜，其独特的香味和味道能带给人们不同的舌尖享受。其中一种做法便是将百香果和鱼肉搭配在一起，二者简单一煮，自然地结合在一起，无需复杂的步骤和调味料，汤汁便足够鲜美，而鱼肉鲜嫩爽滑，营养更大程度保存下来，补充营养对抗秋燥，隔三差五吃一次，舒舒服服过秋天，老人小孩尤其要多吃。下面就一起来看看详细做法吧~

食材准备：百香果3-4个，柠檬1个，黑鱼1条，蛋清1个，蒜末姜末适量，玉米淀粉1勺，油盐适量

1、我这里用到的是黑鱼，因为黑鱼的刺比较少，也可以根据自己的喜好选择其他的鱼，尽量选择刺少的，这样方便老人和小孩子吃。在购买黑鱼的时候，可以让老板帮忙宰杀去除内脏，当然如果可以帮忙切成鱼片就更好了。我这里是自己处理的，将黑鱼清洗干净以后，去头去尾，然后用刀沿着鱼骨将鱼肉剔下来，斜刀切成2毫米左右的片状，鱼骨和鱼头切成小块备用。

切好的鱼片放入大碗中，加入蛋清，玉米淀粉，用手抓拌均匀，使蛋清和淀粉均匀包裹到每一片鱼上，然后腌渍10分钟，这个过程可以使鱼片口感更加鲜嫩。

2、腌制鱼片的同时，我们将百香果清洗干净外皮，然后用刀将其对半切开，用勺子将百香果的果肉舀出，放入一个大碗中。同时准备一个柠檬，将皮反复搓洗干净，然后对半切开，一半切成片状，另外一半挤出柠檬汁备用。

3、锅内加入30毫升左右的玉米油，同时放入一半的姜末和蒜末，开中火，用铲子不断翻炒，避免将蒜末炒糊。炒出香味以后，下入鱼骨和鱼头，继续小火慢煎，煎至一面定型后，翻个面煎另外一面，一直到将上下两面都煎至金黄，这时我们盛出备用。

4、锅内再次加入少许的食用油，下入另外的一半蒜末和姜末，再次炒香以后，倒入提前准备好的百香果肉，翻炒2-3分钟以后，加入800毫升左右的热开水。待锅内的汤汁煮至沸腾以后，把之前煎好的鱼骨和鱼头下入锅中，在锅内煮5分钟左右。

5、将柠檬片放入锅中，同时淋入柠檬汁和盐，搅拌均匀以后，用筷子将腌渍好的鱼片下入锅中，最后煮2分钟左右，将鱼肉煮至色泽发白就熟了，这时候就可以关火盛出了。

这样一道非常美味是百香果酸汤鱼就做好了，在吃鱼肉之前，最好先喝上一口汤，鲜美开胃，百香果的香搭配上柠檬的清香，爽口不腻，再吃上一口鱼肉，软嫩鲜滑，入口即化，满满的蛋白质，营养十足。

【有话说】

1、这里用到的百香果是紫红色的，购买时要尽量选择果皮的颜色偏深一些的，这样的成熟度高，味道更加香浓。

2、鱼肉一定要进行充分的腌制，这样做出来口感才够嫩滑。

3、柠檬和百香果都有酸味，大家可以根据自己的喜好酌情增加用量。