今天我们给大家在介绍一道简单的快手菜，滑蛋虾仁，这道菜之所以美味，就在于鸡蛋的口感特别滑嫩，虾仁没有一点腥味，诀窍是鸡蛋中放入葱丝和水淀粉，葱丝经过热油之后散发出来的香味，能够将虾仁的腥味完全覆盖；

另外滑嫩的口感，需要我们下锅炒制的时候，全程用小火来炒，火大炒，锅中的鸡蛋容易炒干，那样就失去了软嫩的口感；

【滑蛋虾仁】

【食材】：鸡蛋3个、虾仁小半碗、水淀粉小半碗、葱丝少许、胡椒粉小半勺、食盐少许、色拉油少许；

【具体做法】：

1、将碗中的鸡蛋搅打均匀后，放入小半勺食盐、1勺的胡椒粉、2勺的水淀粉；

2、放入切成小段的葱丝，大家可以尽量将香葱切的细一些，如果没有那个耐心，刀背将香葱拍一下，再改刀也行；

3、锅中放入少量的色拉油，微微加热之后，放入我们沥干水分的虾仁，快速翻炒，翻炒至锅中的虾仁开始变色后，放入1勺料酒去腥，再次翻炒；

4、锅中的料酒挥发后，转中小火，放入我们刚刚搅拌好的蛋液；

5、蛋液入锅，会自动的将锅底铺满，锅中的蛋液将要凝固的时候，我们用锅炒慢慢轻推锅中的鸡蛋；

6、轻推锅中的鸡蛋，将锅中凝固的鸡蛋轻轻滑散，蛋液全部凝固后，即可关火，锅中的余温会将鸡蛋完全煎熟，之后就可以出锅装盘，又滑又嫩的滑蛋虾仁就做好了；

写到最好，还想啰嗦几句，滑蛋虾仁这道菜肴，之所以美味，就在于鸡蛋滑嫩的口感，蛋液中放入水淀粉和葱丝是其口感嫩滑的诀窍，最重要的是小火慢炒，一定不能大火，火大鸡蛋就会被快速的炒干，那样也就失去软嫩的口感；