氮气溶于水吗（氮气在保鲜及贮藏中的应用）

氮气无色无味，几乎不溶于水和油，化学性质懒惰，不易和其他物质发生反应，食品对氮气基本无吸附，安全性非常高。如海上科考人员吃的食物，常用氮气保鲜的办法保存食物。又如火车上，为使盒饭保鲜不添加放防腐剂用的也是氮气保鲜的办法。

随着科学技术的不断发展，食品包装技术的科学运用，生鲜行业所面临的传统困难正逐渐减少。

氮气是无色、无毒、无味的惰性气体，液氮作为能与空气接触的冷冻介质，气氮则常被作为保护气体，同时气氮可以隔绝空气，起到保鲜、杀虫、灭菌的效果，使得其在贮藏和保鲜方面应用。

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充氮保鲜可使水果，蔬菜在高氮低氧的环境中，减缓新陈代谢，好似进入冬眠状态，抑制后熟，从而可长期保鲜。据试验，充氮贮藏的苹果，8个月后仍香脆爽口，每公斤苹果的保鲜费在1角钱左右。充氮贮藏可减少水果旺季损耗，并能确保水果淡季市场的供应，提高出口果品的质量，增加创汇收入，同时充氮保鲜配送农副产品，可实现社区与农场之间新鲜蔬菜水果在家保存或集中社区储存。

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大米存储的过程中，要做到尽量隔绝氧气、防止虫害和抑制霉菌的产生，同时大米胚乳尽可能的与氧气隔绝，保持大米的口感和新鲜度。氮气保鲜，可使存储的大米、面粉缺氧，降低其呼吸强度，延缓食品细胞的新陈代谢，从而有效延长保鲜时间。目前，国外已普遍采用封仓充氮排除空气的方法，来贮藏粮食。我国也已对此法试验成功，进入实际推广应用阶段。用氮气排空气对大米、小麦、大麦、玉米和稻谷等粮食进行保管可以防止虫蛀、不发热、不霉变，以便保质渡夏。此法是将粮食用塑料布严密封闭，先抽成低真空状态，然后再充入氮气，直到内外压力平衡为止。这样可使粮堆中少氧，降低粮食的呼吸强度，抑制微生物的繁殖，蛀虫在36小时内全部死亡。这种降氧杀虫的方法不仅可节省大量的费用（约为采用磷化锌等剧毒药物熏杀所需要费用的百分之一），而且能保持粮食的新鲜和营养价值，防止细菌传染和药物污染。

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将茶叶抽气充氮包装（将茶叶放入双层铝铂或尼龙聚乙烯——铝复合箔的袋内，抽除空气，注入氮气，封口密封）后，存放一年后茶质依旧新鲜，茶汤清澈明亮，滋味淳香。用此法保鲜茶叶比用真空包装、冷冻包装好得多。

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影响咖啡质量和口感的主要因素为氧气，当咖啡豆被磨碎时，里面的油会暴露在空气中，并快速失去香气和味道，留下苦味。氮气是一种惰性气体，不与咖啡豆中的油反应，通过去除氧气并用氮气替代，咖啡豆可以延长保质期，保持香气和风味的完整性，氮的惰性也让它不会助力微生物生长，这意味着当咖啡放在架子上时，霉菌和其他东西不大可能在咖啡上生长，因而使得氮气成为了咖啡食品包装行业的**选择。

早在2017年农博会上，在“壹号土猪”的展位上，销售人员正在向购买猪肉的阿姨介绍，“我们这种包装盒与普通包装不同，里面充了氮气，猪肉可以在常温下保鲜三天，放心购买。”

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相比其他保鲜贮藏技术，氮气用于保鲜和贮藏具有以下多项优势：

（1）氮气保鲜食品，食品温度不会变化，水份不会丢失，很大程度上保持了食品原有的营养、质地、色泽和口感。

（2）氮气保鲜不添加防腐剂，无酸化，无温变，无射线辐照，安全环保无污染。

（3）充氮包装后的物品运输起来非常方便，并且也可以很好的防挤压，避免物品变形，相比真空包装和冷冻包装，无漏气和变质担忧。

（4）氮气保鲜贮藏技术简易可行，操作成本低。