预制菜产业进入价值跃升期

当前，中国预制菜产业已步入从规模扩张向价值提升的关键转型期。在产业发展初期，企业侧重于扩大产能、抢占市场份额。而现阶段，行业更聚焦于提升产品品质、优化产业结构，以实现高质量发展。

　　从市场需求端来看，预制菜市场呈现出“餐饮专业化”与“家庭品质化”并行的鲜明特征，在餐饮领域，连锁品牌为保障菜品口味稳定性和提升出餐效率，对预制菜的依赖度日益加深。例如连锁快餐统一供应的预制汉堡肉饼、炸鸡块有效满足了标准化运营需求。从家庭消费端来看，快节奏生活导致烹饪时间减少，越来越多的上班族和年轻家庭选择预制菜，在追求便捷的同时高度关注菜品的营养与口感，期望通过简单加热就能在家享用丰盛美食，如周末家庭聚餐加热预制主菜搭配新鲜蔬菜即可快速备好佳肴。

　　然而，产业的蓬勃发展也伴随着供给侧的多重挑战，首要挑战是缺乏统一的标准化体系，导致市场上产品质量参差不齐，不同企业在原料选用、加工工艺、添加剂使用等方面标准不一，消费者难以有效辨别优劣；其次是供应链透明度不足，从食材的种植养殖、加工生产到仓储运输、终端销售整个链条的信息难以有效传递和追溯。例如，消费者购买的冷冻虾仁，往往无法全面了解其具体产地、详细加工流程、实际冷冻时长等关键信息，这不仅使消费决策缺乏依据，也严重影响了市场信任。

　　面对这些发展瓶颈，系统性构建“标准—技术—信任”三位一体的发展生态被视为破局关键。以深圳市海实利食品商贸有限公司（以下简称“海实利”）的实践为例，企业正联合行业各方力量从两个关键方向发力：一是积极联合各方力量，推动建立行业统一的质量分级体系，通过明确原料标准、生产规范、营养指标等核心要素，为预制菜产品的价值评估提供客观依据，未来消费者选购时，有望通过产品包装上的清晰质量评级直观了解产品品质；二是着力打造智能化供应链中枢，充分运用大数据、区块链、物联网等前沿技术，实现从食材源头到终端消费的全链条质量数字化管理，使消费者能够便捷获取食材来源、加工过程、物流信息等详细内容，提升产品透明度。

　　在构建质量分级体系方面，海实利正牵头围绕六大核心维度搭建认证框架：感官品质，考量成品形态完整性、色泽自然度、香气纯正度以及口感还原度，如红烧肉的肉质软烂程度、汤品的清澈度；安全指标，严格管控致病菌、亚硝酸盐、生物毒素等有害物质，确保储存、运输及复热过程的安全；理化特性，精准测定水分活度、营养成分保留率等，如调理肉制品的蛋白质含量、速冻蔬菜的维生素损失率；加工工艺，规范从原料预处理、调味烹饪到封装杀菌的全流程，如冷链预制菜的急速冷冻温度控制、热调理食品的真空包装技术应用；原料溯源，实现从食材源头到成品的全链条追踪，明确肉类供应商资质、蔬菜农药残留检测结果等；添加剂使用，要求严格限制增稠剂、护色剂等添加剂的使用，确保符合法规标准。

　　该体系将通过三条路径推动产业升级，在生产端，企业为达到更高分级标准，将主动加大在品控设备、人员培训等方面的投入，提升自身质量的同时提高行业整体生产水平；在市场端，分级体系将实现优质优价；在消费者端，直观的质量分级标识使消费者能够快速判断产品价值，降低选择难度。这套分级体系的意义远超简单的分类，将推动预制菜行业实现从成本竞争到质量竞争的重大转变，引导企业重心回归产品质量，消费者更愿为高品质买单，最终引导产业向长期健康发展转变。

　　在供应链现代化升级方面，由海实利创立的“彪杆国际集采直销平台”正积极探索“技术+集采直销”的创新模式。该模式首先建立了信用对等体系，运用AI技术对供应商的资质、生产流程、产品质量等进行全方位评估建立信用档案，同时对采购商的履约能力、付款记录、合作评价等进行动态信用管理，形成双向透明体系，有效降低交易风险和成本，实现供需共赢。其次，平台致力于构建全球优品流通网络，依托AI大数据分析与AI精准匹配体系的双重驱动，高效整合全球优质资源，实现生产端、供应端、消费端的智能互联。例如，国内预制菜企业可通过平台AI精准匹配体系直接对接国外优质奶酪供应商完成高效采购，同时也能依据自身定位和目标客群，精准识别潜在客户需求，实现产品从工厂到商超、餐饮连锁、电商、社区团购等终端的高效触达。平台还能基于市场需求动态，智能调配资源，驱动产业链上下游企业协同生产，提升效率。

　　最后，基础设施平台化还可助力中国食品标准国际化，通过运营将中国食品行业的标准和要求融入全球供应链管理，逐步推动其获得国际认可。“技术+集采直销”模式，不仅是对供应链效率的革新，也为行业提供了可借鉴的创新路径。

　　（徐名彪 深圳市烹饪协会供应链与预制菜专业委员会主席）