炒底料用什么锅

炒底料可以使用以下几种锅：

普通铁锅：

普通铁锅适合炒制火锅底料，但需要注意火候控制，避免糊锅，并且需要定期保养铁锅。

生铁锅：

生铁锅在炒菜过程中手感较好，不容易出现糊点，且容易清洗。生铁锅适合炒制需要较高火候的底料。

熟铁锅：

熟铁锅相对不如生铁锅好用，口感也没有生铁锅好，且容易出现糊点，清洗起来较为困难。

燃气加热锅：

燃气加热锅可以快速加热，适合需要大火炒制的底料，如四川火锅底料。

电加热锅：

电加热锅可以精确控制温度，适合需要控温的炒制过程，如月饼馅料、辣椒酱等。

蒸汽加热锅：

蒸汽加热锅可以通过蒸汽均匀加热物料，适合炒制高粘度物料和需要保持食材原汁原味的底料。

行星搅拌炒锅：

行星搅拌炒锅适用于各种物料的炒制，包括火锅底料、月饼馅料、高粘度物料等。它具有搅拌、无死角、不易糊锅的特点，并且可以电加热、燃气加热、蒸汽加热、电磁加热等方式。

全自动酱料搅拌炒锅：

这种炒锅专为火锅底料和调味酱料炒制设计，具有独特的加热系统和搅拌装置，能确保底料和酱料均匀受热，炒制出的底料和酱料口感细腻，味道均匀。

全自动行星搅拌夹层锅：

这种锅分为立式和可倾式两种，采用刮底搅拌方式，无死角不糊锅不粘锅，锅体还可90°倾斜倒料，操作简单，用途广泛。

燃气自动搅拌炒锅：

这种炒锅通过搅拌桨在锅里同时作公转和自转运动替代人工搅拌翻炒，虽然效果不理想，但适合大量烹饪的场合。

根据具体需求和实际情况，可以选择适合的锅进行炒底料。如果需要精确控制温度和搅拌效果，建议使用电加热或行星搅拌炒锅。如果需要快速加热和大火炒制，燃气加热锅是不错的选择。对于大量烹饪的场合，全自动酱料搅拌炒锅和全自动行星搅拌夹层锅则更为高效和便捷。